吃过牛轧糖的人不少。可是，读对“牛轧糖”中“轧”字的人，却很少。
汉语“轧”是多音字，通常有三个音。以普通话方言（没错，普通话是汉语的一种方言）为例，最常见的读音是“yà”，表示碾、滚压的意思，如“碾轧”、“轧道车”。还可以引申为排挤，如“倾轧”。这个音，又可以作拟声词使用，形容机器开动时发出的声音，轧轧轧，轧轧轧……
此外，压钢坯的时候就要读成“zhá”，如“轧钢”、“轧机”。
至于“轧”的第三个读音，则比较少使用，读“gá”。大概只有在台湾和福建部分地区，人们说“人轧人”（挤）、“轧朋友”（结交）等的时候，才使用这个读音。
让我们再回头看看这颗牛轧糖。其中“轧”字，如前文所述，多数被错读为“yà”和“zhá”。正确的读音其实是“gá”。如果知道牛轧糖是外来语，你就会明白为什么是“gá”，而不是前二者。
牛轧糖的原文“Nougat”，系法文（英文也相同）。这种混合蜂蜜（也可用其他糖取代）、杏仁（也可用其他坚果取代）和蛋白的糖果，发源地可能在15世纪上半叶的法国、西班牙、意大利三个国家的交界处。据说它是当地婚礼上必备的食品，含有爱情的缠绵、温柔和甜蜜等好的寓意。
大约到了20世纪，nougat 传入台湾，被音译为“牛轧糖”。虽然在读音上“努”比“牛”准确，但是对台湾牛轧糖来说，“牛”却是更合适的字眼。因为台湾人对这种糖果进行改造，在糖、坚果、蛋白的基础上加入了牛奶。此牛轧糖，可谓名副其实。这个“牛”字也是一个隐性的提示：奶制品过敏者，请勿贪嘴。
我对奶制品过敏，也对糖果缺乏兴趣，所以从来没有吃过牛轧糖。我甚至从来没有把牛轧糖这个名词说过出口。在广东，牛轧糖有粤语的音译，叫“鸟结糖”（“结”的粤语发音是“git8”）。与牛轧糖不同的是，鸟结糖跟鸟类一点关系也没有。
